El pescado es el producto que reina en la cocina de Jaylu.Es cierto que tanto el jamón, como el marisco y la carne tienen su propio espacio reservado dentro de la carta. Mar y tierra. Pero en los fogones, el rey es el pescado.

Sabores, olores, tradición, modernidad, buen hacer y mucho más se dan cita en una de las cocinas con más experiencia de Sevilla.

Asimismo, cuando a todo ello se le une un producto previamente seleccionado “in situ”, en los principales puertos de la costa andaluza y de la mano de un veterano de la profesión como es nuestro chef, Enrique Caballero Baños, pues no hay que extrañarse de que surjan creaciones de alta talla. Un ejemplo de ello son la Corvina a la Plancha con su Ventresca, los Filetes de Lenguado Mural, el Morrillo de Merluza al Aceite de Oliva, la Ventresca de Aguja a la Plancha, la Dorada a la Sal o el Bacalao al Pil-Pil, entre otros.

Enrique se desplaza personalmente hasta la lonja y una vez allí escoge las diferentes piezas de pescado que cuentan con las cualidades organolépticas necesarias para seguir dando vida a un concepto culinario basado 100% en el producto. Se cree firmemente en ello y se defiende día a día.

No se trata tan sólo de que el pescado esté fresco, sino que se busca un plus extra. La textura, la firmeza, el grosor del animal y otros factores que no se pueden desvelar aquí, deben darse para que el pescado sea seleccionado por Jaylu. Sin duda, se persigue que la experiencia de comer en Sevilla en este restaurante se convierta en un auténtico placer para los sentidos. Para todos. El equipo al completo trabaja a diario para ello.