Elección del mejor marisco y pescado de lonja. Para que un producto sea seleccionado para servirse en Jaylu, este no solo debe ser fresco, tiene que cumplir una serie de características como la textura, la firmeza o el grosor, y otros factores que no se pueden desvelar aquí. Para ello es necesario contar con un experto conocedor de la materia prima que se desplace hasta las distintas lonjas en busca del mejor producto.
¿Qué es una lonja de pescado y marisco?
La lonja de pescado y marisco es un local habitualmente ubicado en el puerto pesquero. Se encuentra cerca del muelle y es donde se realiza la primera venta de los productos obtenidos de la pesca o el marisqueo y donde los pescadores y mariscadores deben comercializar sus productos.
¿Quién selecciona nuestros productos?
En el caso de Jaylu, no podía ser otro que nuestro chef, Enrique Caballero Baños, quien se encarga personalmente de desplazarse, día a día, a las lonjas de las costas de Huelva y Cádiz para hacerse con la mejor materia prima.
Una vez en el puerto, Enrique elige cada producto, y lo hace pieza a pieza, para garantizar la calidad de todos los ingredientes usados en nuestras cocinas.
Este proceso de elección del mejor marisco y pescado de lonja es imprescindible, sobre todo en nuestro restaurante, donde nos caracterizamos principalmente por la calidad de nuestros productos y especialmente del marisco que servimos.
En nuestros platos se busca dar protagonismo a las especies de la costa andaluza, aunque es imposible renunciar a los mariscos de referencia de otros litorales, como son el gallego o el francés. Por ello, para traer productos como las ostras Gillardeau, las vieiras o la almeja fina de Carril, recurrimos a proveedores de confianza, con años de experiencia.
Jaylu es indiscutiblemente la casa del marisco, aunque los pescados son también uno de los productos estrellas de la casa. Por eso, no basta con que el producto sea fresco o esté vivo, se necesita más. Este extra que se les exige a las materias primas con las que trabajamos en Jaylu son las cualidades organolépticas, las que en definitiva marcan la calidad final del producto en la mesa.
Platos de calidad elaborados con productos de calidad
El fundamento para conseguir un plato de gran calidad, es partir de la base de tener unos ingredientes que también lo sean. Para ello, en el caso de nuestras recetas basadas en productos del mar, es imprescindible la elección del mejor marisco y pescado de lonja, realizado por nuestro chef.
Este proceso de selección hace que los amantes del marisco encuentren en Jaylu una amplia variedad de productos de primera calidad. Pueden disfrutar de gambas, langostinos, cigalas, gambas rojas, carabineros y bogavantes, entre otros. Siempre dependiendo de las existencias que haya cada día en la lonja.
En nuestros fogones, el rey es el pescado. Y con los productos de alta calidad seleccionados por Enrique, no es de extrañar que los platos elaborados sean de talla alta. Algunos de los grandes platos elaborados por nuestro chef y que ya han podido degustar muchos de nuestros clientes son: la Corvina a la Plancha con su Ventresca, los Filetes de Lenguado Mural, el Morrillo de Merluza al Aceite de Oliva, la Ventresca de Aguja a la Plancha, la Dorada a la Sal o el Bacalao al Pil-Pil.
Perseguimos que la experiencia de comer en Sevilla en este restaurante se convierta en un auténtico placer para los sentidos. Por ello, el equipo al completo de Jaylu trabaja a diario para ello. ¡Visítanos ya!
